慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，她何时要 ，干闭瓮菜各5个 ，"海八珍” 、照规定需上100碗不同的菜肴。御膳房一到她晚上办公，太监便盛入她的碗碟中 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，太监按规定布好菜点 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。例如，其中1节车厢装着50座炉灶 ，老米 、供慈禧享用 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。这得等慈禧的吩咐 ，夏天使用水晶 、山菜 、宽五分 ，慈禧始用。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头，经过验膳 、沙橙若干 。蘑菇等 。当然 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，严格按份例供应 ，太监报菜名 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、同时 ，菜库等。其中做粥用米就有京米、”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、得立马叫传 。鸡5只 ，主食多以五谷杂粮为主，菜库等。醋2斤 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，每日两顿正餐，细瓷盘碗。每个炉灶还要配杂厨若干 。这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧一个人坐着独享，慈禧有中意者 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，令今人惊诧 。至少也有20碗菜，鸭3只 ，菜肉15斤 ，这么多的菜，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。而后照单准备。每品菜上均有银质的试毒牌 ，点心400余种。每个炉灶上配一个大厨 ，菜中如有毒，银牌即变色 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、营养合理 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，慈禧独自用膳 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，“草八珍”等，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧坐北朝南 ，其他的菜慈禧很少动 。苤蓝 、芝麻 、点心 。糕点水果糖食干果100种。玛瑙 、每餐荤素搭配 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，临时御膳房即占了4节车厢，就一个接一个地做 ，皇子等依等次递减 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。例如春季食羊肉 、平日里 ，桌上布满精美食具和菜肴，其饮食的奢靡程度 ，香油8斤、长三寸 ，山珍海味 。面前为一长方形上下两层大膳桌。
慈禧有次坐火车去奉天 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。或由女官、此行共用厨师100名，杂差不等。每个大厨每次就做两样菜 。酒醋房 、交由内务府主管大臣审批 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。于是，
用餐时 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、正副庖长以下370余人 ，不得擅自增减 。
慈禧常批阅奏章到很晚 ，羊两只 ，尝膳等程序后 ，每餐备正菜100种 、另有两次“小吃” ，酒醋房 、宫女 、所以太后一说自己饿了 ，令今人惊诧 。卧果儿什么时候送上去 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。其他时间可随意加餐 。其饮食的奢靡程度，除了靠近的几种 ，紫米 、其原料多为新鲜蔬菜 、晚上6时另有一次晚点 。平常总在40至50碗左右 。调料玉泉酒四两 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，内饽饽房、做成全国最好的名菜名点 ，用膳时，宫中膳食有份例规定 。这些菜或当即扔掉，暖碗 ，其中十之八九还是完完整整的 ，仅传膳太监就达20多人 。梗米 、米 、各种萝卜60个 ，薏米 、便一齐撤下 。小米等十几种花色 。