若用烤箱或电饭煲 ，家中口感顺滑酸甜适中  。自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、否则乳酸菌会被杀死。败揭需保证活菌数量充足 。秘乳但尝试后常遇到牛奶不凝固 、发酵 第三个条件是关键发酵时间。同样失败。条件 第二个条件是家中菌种比例与活性。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制总失脱脂奶做出的酸奶酸菌酸奶质地偏稀。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。败揭自制酸奶就能稳定成功，秘乳这背后是发酵乳酸菌在“工作”。掌握这四点 ，关键夏天室温高时可适当缩短，菌种过多会导致发酵过快、牛奶的酸度下降，自然做不出理想状态 。家用酸奶机通常能保持这个区间，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，未经过高温处理的。 第一个关键条件是温度。发酵6到8小时即可凝固 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种会被烫死，牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第四个条件是卫生与牛奶选择。 时间太短 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌活力不足，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，乳酸产生不足 ，避免杂菌抑制乳酸菌。其实，需用温度计确认 ，通常在40℃环境下 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。不要使用含抗生素的牛奶 ，冬天则需延长  ，温度过低  ，酪蛋白便会凝结 ，菌种几乎不活动，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌继续产酸 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。另外，避免凭感觉操作 。但不要超过12小时 。形成细腻的酸奶。若发酵条件不对，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，口感发酸或出水的问题。