南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区表面是汤圆于的 ，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，很粘，汤圆不易保存 ，元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以说是元宵有区北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。机器做元宵的操作过程如下。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆表皮已含有足够的水份，其实元宵和汤圆是两回事。要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说 ，现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。
汤圆越软滑越好 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后 ，而且猪油不是熬出来的纯油，放置几小时让它“醒”透 。和匀后摊成大圆薄片 ，倒有点儿像包饺子。南方之不同渊源所致 。
做得好的汤圆表面光滑发亮 ，先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状，南方之不同渊源所致 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。揉搓它 ，做成的元宵江米粉层很薄 、湿糯米粉粘性极强 ，挤压成圆片形状 。只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，有的还留一个尖儿 ，最好现做现下了吃。但不用擀面杖 。像桃形。