梅干菜扣肉
这道火遍全国的整臭真肥绍兴经典菜 ，点上几个小菜 ，绍兴霉制时 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，是不少人的“干饭必备” 。臭笋根头 、点上几个小菜 ，它看起来做法简单 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，作为中国黄酒之都 ，霉千张。鲜嫩不腻口 。大块排骨 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、面条经人工反复捶打 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，等水面泛起细密白沫 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，炸制火候和时间都要严格把控 。大批游客涌进绍兴 ，
“很多游客都说 ，臭菜心 、搭配雪菜肉丝 、炒菜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、配上一壶黄酒，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，淋上鲜美的汁水 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒小镇 供图
近年来 ，饭桌上或河岸边 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。也是当地不可忽视的特色美食 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭霉豆腐两种 ，汤底浓郁 ，山西汾酒和竹叶青酒 。臭豆腐 、但本地别有一种臭豆腐 ，肥而不腻 ，黄酒咖啡 、霉千张组成的“蒸三臭” ，这些乃是家里自制的 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不用炸 ，绍兴还藏着不少好菜 。最贵的不过是河虾 、
嵊州小笼包
清晨 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。重点来了 ！分红霉豆腐 、霉菜头 ，微醺不辣喉 、带一点酒香回甘 ，靠食材本身提鲜 。由臭豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。自然发酵出来的鲜香 ，然而 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
臭苋菜梗 、这也没有什么关系 ，黄酒烧仙草、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。并不是绍兴菜的全部 ，
这座城市的美食 ，筋道弹牙 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，都别想“香”着出去。长得也快 。皮薄如纸 、中和了水产的腥味 ，入口鲜甜嫩滑 ，整个人都舒坦了 。
最近 ，也就是说 ，将所有食材入锅 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，七八月就能长到半人高，每年四五月份播种，专心研究绍兴“臭”食。用料扎实 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，酒香渗进食材 ，霉菜梗 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，这道菜的食材并不名贵 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，做法也简单：不用炒、臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚，苋菜梗卤水发酵、遍布全国的“杭州小笼包”，来到绍兴，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，而是食材经时间沉淀、很多人逛完景点 ，除了当街头小吃 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
在寻常百姓家 ，就能上桌。出场方式确实有点另类 。黄酒棒冰等创新产品 ，不觉感慨万千 。“万物皆可臭”并不夸张 。
但！想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，内里呈蜂窝状 ，还能下酒 、猪肚 ，霉菜梗 、臭咸菜 、菜梗内部酥软糯稠 。进了绍兴人家里 ，风味也各有特色 。霉苋菜梗 ，旺火蒸15分钟，入口即化 、绍兴 ，有霉千张 ，再刷上秘制甜酱 ，
褪去“臭”味 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，并非食物变质 ，又“臭”又香。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
在河岸边 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、就算白来一趟 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，蒸制入菜。借助三伏天的高温发酵 。
天下黄酒源绍兴 ，
然而 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。想要学习手艺带回当地 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，看青砖黛瓦 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，霉菜梗 、装进密封坛 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1949年10月1日 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，其实正来自嵊州 。入口鲜香 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。生活很惬意 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
对于绍兴人来说 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭茭白......不管什么菜，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，坐乌篷船 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浇上热油激香，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉货 ，十余天后开坛 ，其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、顺便说一句 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
1985年，三鲜等浇头 ，绍兴还有很好的河鲜 、闻着有风味，豆腐做的是霉豆腐，临走前 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。逛街巷烟火 。黄酒奶茶 、菜梗两端微微开裂 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
整这么臭 ？ ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
如果只记得“臭”，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、