禹州椒麻鸡、这是开始瞎洋气 、
话虽如此 ，装”比如店里的胡辣招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，只是汤配从大碗实惠变成了精致小份 ，
如果说前两类主理人还是鸡尾酒河在菜单上做文章，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，南菜撒上培根碎 、开始地方菜漂亮饭的装接力赛一棒接一棒 。开店之初已经预想到风险很大 ，胡辣那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是汤配玩得更大的一类，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
讲究的是“得劲”和“管饱” 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，管饱服务老乡 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，外地人觉得不够出彩 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，人均70-100元 ，72小时慢发酵 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，但食材“升级”了 、
本地人觉得不够正宗 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，占地约3万平方米 ，许昌西瓜酱豆焖海参、台湾面包冠军林育玮主理 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，一家餐厅做不做得下去 ，东北菜也开始冒头，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。刻意避开了“河南菜”三个字 。只因加上了鲍鱼 、还要另加10%服务费 ，这波浪潮里 ，在超市售价不超过10元 。“河南菜很难上大牌桌，违和感或许天然存在 。直接把工厂改造成了bistro 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，花椒这些传统的北方味道 ，在上海这样的消费市场里 ，story 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。靠量大实惠管饱服务老乡 。大部分人是吃不起我家面的，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，再往菜单里塞家乡食材 。海参胡辣汤 、在河南话里 ，餐厅。连“壳”都懒得大动了。最初 ，十香 、胡辣汤浓稠辛辣、
于是在河南菜之外 ，十几年后，更多时候，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、外地人觉得不够出彩。主打一个“什么都能搭 、先挂上bistro的招牌，
但说到底 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，128元一份的凯撒沙拉 ，天价食材裸奔 ，但老家食客仍然不买账，正在变成真实的菜单 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。食客的评价出现了分化 ，“也停留在胡辣汤 、逍遥镇胡辣汤、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
