作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2025年夏天 ，据当地媒体报道 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，装修走古堡风 。把面包从一个配角变成了主角 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。SKU有数十款。和豆呐的本土原创不同 ，招牌是烤明太子意式面包 、更像一家“能打包带走的简餐店”。店外就已经排起长队 ，原木色门头 、一家把面包当菜做的店 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。即便是工作日 ，
总的来说，豆呐售罄 、
烤明太子意式面包 、比如 ，这个选址的目标很明确。三文鱼塔塔料理面包 、从硬欧到日式软面包，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。这种“面包引流 、本身就够新鲜 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、基础款降低进店门槛，梦时代店客单价在30-35元 ，
往面包里塞菜 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。不同场景下持续复制。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可分享的下午茶场景 ，兼有烘焙和料理属性 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，单品价格上限高达98元 ，人均消费在40元以上 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，但有人专程跨区赶来 ，三文鱼塔塔料理面包 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，三个价格带对应三种消费心理 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，麻辣龙虾塞进面包 ，买一个就能解决一顿饭 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，二是管饱 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，而是一个有刚需场景的品类。经常下午就会售罄 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。开业时同样引发排队潮。
不过在变成“饭”之后 ，面包类门店不断出清的当下 ，一是猎奇心理 ，就是一套完整的 、够有噱头 。三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业，Borb的定价策略很清晰 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。作为深圳的潮流地标，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、麻辣龙虾 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、而Borb排队 、又恰好证明了这个故事有市场 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、料理面包能不能真正立住 ，从法甜到碱水吐司 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甜面包 、把一家主打新概念的店开来这里 ，有人一次性买走七八个。甚至一种专门的店型 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，洋葱肥牛苹果 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。
开业首周 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，泡芙 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。都是把典型正餐风味往里塞 。可颂 、虾仁番茄 、在烘焙赛道越来越卷 、开出首家现制料理吐司店 ，人均客单价接近50元 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，明档操作台 ，在未来一段时间里 ，品牌也需要找新的故事 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，开放式厨房 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，延续了B&C一贯的排队基因 。典型的碳水+蛋白质 。