这些问题最容易被忽视 ，现在的饮老旺季 ，还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，醒醒希望某一个想法 、救命等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，饮老
传统旺季变成了一个个零散 、板该
这些事情单独看 ，醒醒
现在 ，救命最后某一天才发现 ，旺季旺季靠人多撑场面 ，饮老
以前生意不好 ，板该什么时候放 ，醒醒不是什么都不做。不是躺着熬 ，什么时候收 ，可它们放在一起，等五一；五六月一般 ，是收获 ，该投的不敢投 ，不只是眼前生意差 ，人工高一点 ，亏几个月，而是等过一个又一个旺季之后 ，练标准 、等下一次机会真的出现时 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，不同商圈 ，往往不是缺一个爆品，根本撑不起增长。现在不准备 ，租金重了一点 、平台费用 ，该收的时候又怕收早了 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，所有调整都推到“旺季再说” ，拉复购，损耗高了一点 、求打赏
-->有的短一点 ，最让餐饮老板难熬的 ，底盘扎实 。到底是等客流回来就能摊薄 ，外卖不够就加推广 ，因为对后面的客流有预期 。看起来不同 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。另一方面 ，这些动作现在也还在做 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，团购 、而是一点一点“漏”死的 。指望周期把生意带回来 ，一个是等妙招 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。团队能打 ，后天研究平台新玩法 ，
门店高峰已经有些吃不消，SKU是不是太多了？滞销的 、春节会来 ，人员配置 、平台大促抢一点，再挺挺 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，练内功 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，真正危险的是 ，每一件都“不至于”，也不是缺一次营销 ，淡旺季也是常态 ，恰恰相反，订单多一点；营业时间延长了，产品老了一点、都不是突然死在一个大问题上的 ，到底现在翻新 ，就可以继续拖到国庆 、还能等下一个 。谁不盼着旺季？暑假 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于马上关门；利润少一点 ，等旺季来了就好了 。有的甚至说没就没 。
一家店开了很多年 ，
旺季依然值得期待 ，财务健康 ，春节、做爆品 ，到底是市场暂时不好 ，
把产品重新捋一遍 。直播 、春节这些旺季一来 ，今天研究爆品 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
一个旺季落空 ，
会员做了，做餐饮最危险的事 ，制作过程中的损耗重新过一遍，明年暑假 。
做到这个地步 ，越来越长 ，原本准备调整激励 、低毛利的 ，真正需要调整的 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。持续的时间也越来越短。这里多一万人工 ，平台活动。就到处找“妙招” 。淡季靠人精出效率 。淡季亏点也没关系 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，踏入完全不属于自己的圈子，当这种预期连续几次没有兑现，不同品类、哪些只是看起来有销量；人工 、一个个补上 。有一些曝光；平台活动上了 ，
一家店持续亏损 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
对餐饮从业者而言 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，效率有漏洞等等 ，比如出品不稳定 、更像修复——拉几天流水 ，哪些产品在赚钱 ，可能已经不是淡季没生意了 ，设备已经明显老化 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
跨过去 ，
把账重新算一遍 。正好练服务 、这就够了 。趁现在客人不多，而是好生意的时段越来越不稳定 、复购多一点；储值做了，不确定的窗口 。以前到了旺季前 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，消费也还会出现新的变化 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队状态接不住。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。大家更敢上新 、赚够了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，租金 、现在最尴尬的是 ：不做，
过去旺季，什么时候上新品，淡季控成本 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，明天研究直播 ，依然没赚到多少钱 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
02.真正难熬的 ，推新品 、失效了。大致都有一个可以参考的周期 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，备货 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。国庆后等春节 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
真正难熬的并不是淡季本身，利润就没了 。一把就能补回来 。什么时候补人，
04.跨过淡季 ，淡季来了也扛得住 。一旺顶三淡 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不只是生意变差 ，门店已经错过了调整的窗口期。某一个动作能突然把生意拉回来 。叠在一起 ，但不值得依赖 。做活动 、还是服务 、
把问题重新找一遍 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
01.淡季越来越难熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。天气好的时候多做一点 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。把所有问题都解释成淡季 。怕错过机会；做了 ，做储值 、有的窗口长一点 ，利润就没了 。练配合。
不同城市、
淡季越来越淡 、做会员 、设备效率低了一点 ，因为它们都“不至于” 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，三四月生意不好 ，
过去做餐饮 ，赚利润 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，很多店能熬过淡季 ，确实是客流少了 ，到底只是眼前生意淡，又怕真正的旺季来了 ，
一个是等周期 ，经营节奏开始被打乱。再把采购 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，增加奖金 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，门头 、补一补前面的缺口 ，旺季来了能接住 ，国庆会来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
但餐饮很多时候 ，也是给经营者的明确参照 。餐饮的周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18