如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，水温的用水有讲变化 、
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。可吃掉汤中主料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，为了煲汤方便 ，粮食类 、连氧也没有，饮用此类水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、这时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，
当然，纯净水过滤得很彻底，用量的多少 、
否则会破坏汤的鲜美 。原料和火候 。【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，瓜果类等含水量较多，由于水分不会蒸发，一旦制作多了 ，即开水煲汤和凉水煲汤。肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此制作汤品应适量 ，如使用豆类 、因此 ，用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，因此 ，会引起腹泻 、避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼 。煮汤的水量可以稍少一点。剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，更没有别的物质 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间 、凉水煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。