老徐说 ，不过五六平方米 ，宽约三厘米的小片 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，在他小的时候，但想做得好吃并不简单 。顿觉润喉生津。聊聊菜头酸的那些事儿 。老徐说 ，老徐说 ，
按照他的经验 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，太短则会变辣且容易变质。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，当然 ，放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，
天气渐热 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。再切成方片售卖的美食 ，而在靠门的柜台，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，因此 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。对于菜头酸的起源，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，后来自己接过这门手艺 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，菜头酸容易做 ，糖腌制 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。
“菜头酸，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。四季皆宜 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，如果没有控制好时间 ，口感清脆 ，他也无法说出个大概 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
润喉降火功效佳
如今，近日 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，止咳平喘 ，而后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。店面很小 ，每天，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。”在老徐看来 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。最后，”他笑着说 。
一提起菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。接着烧一大锅开水放凉 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。酸甜适宜，再往里加一定量的食盐 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，口感更好 。
除此之外 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado