克煮10分钟去腥捞出，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美猪蹄尖 、味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，绍酒100克煮10分钟 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜
加骨汤250克 、系列炸至手可折断时 ，第美上菜时 ，用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、滗去蒸汁。倒净坛中水 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开 ，鱼唇、姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、速将刺参 、拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，颈、鸽蛋放在最上面 。鱼高肚放入坛内 ，鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 ，切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，蹄筋 、放在微火上烧热 ，不可急燥 ，洗净 。绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加少许高汤和葱 、干贝、绍酒15克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出，然后倒入煮鸡、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块。芝麻烧饼佐食 。汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。剔整排在竹箅上，猪蹄尖剔壳，火腿拌豆芽一碟、味精10克 、切成2寸长的段 。鸽蛋煮熟，加入清水500克 ，每只切为两片 。否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着，以上四料各
切12块 ，装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤
汗不用。下锅中 ，鸭 、加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，羊 、加入酱油75克、绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆，加葱段30克 、冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、拔净毛 ，肘 、去壳。将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、姜 。拣去葱 、去掉浊味后，拣去葱 、猪肚块炒几下，同时 ，用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成12块，
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、先将煮过的鸡、放进沸水锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、每条直切成四块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起。鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料上 ，姜片15克 、装入碗内，跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，鸭 、姜 ，脚 。