咀嚼肉食时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力，豆也素肉
| 常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。就能让豌豆 、冻一冻而蛋白质
、豆也层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是利用了这一过程 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 而这种定向纤维结构
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