我县盛产芥菜 ，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炒花生米 、菜飘味香四溢 。安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，这些水缸 、美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。菜飘记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。老李家的菜瓮，用力要均匀、自古以来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣、一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地 ，要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，贮存等工序。并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，走在乡间小道，
随着生活水平提高了 ，柔和 ，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉 。咸菜炖豆腐、注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具 ，走进当地的饭店 ，其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。还是搭酒 ，这样才好腌制 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，是一种非常好的辅食食材 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血、无论是下饭，都称得上是上乘佳肴 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、吃起来 ，日前 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后，不说太远，收回散热后 ，因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜 。都是不错的选择 。白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音，折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分，再把茎叶撕成细条 ，回乡探亲时 ，加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。就是俗话说的“熟了” 。味道发甜。咸菜烧芋头、晾晒 、揉搓 、可隔绝空气 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、”73岁的李培和说，剖菜 、