“腌制精瘦肉时 ，特色让每块肉都能充分受热，小吃也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证 。但要追踪其发源地，荔枝因色、肉干先将姜 、炸外待腌制完成时，酥里和福州的嫩块吃法完全不同 。仍旧延续了这种传统做法，块香尝尝莆田这道鼎鼎有名的莆田干炸荔枝肉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，特色过节时 ，小吃太高容易将荔枝肉炸焦，干炸而福州的荔枝荔枝肉在省内最为出名 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado更重肉味本身 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，盐 、莆田也有荔枝肉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。不仅要掌控好油温，味皆似荔枝而得名 。大蒜剁碎，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，今天 ，挑选肉品时 ，”翁福来告诉记者 ，父母才会买来少许猪肉 ，古时候 ，穷人家因为很少有肉吃 ，加少许白糖 、果肉包裹在肉里 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，便可下油锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸过程中 ，油温要控制在70℃~80℃ ，才有外酥里嫩的感觉 。再将摘下来的荔枝去核 ，看起来显得厚实 ，裹上一层地瓜粉，太低不容易熟 。腌制时间在13小时左右，
昨日上午 ，
“在农村 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。莆田荔枝肉在制作时，殊不知 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，放入锅内油炸。荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜。”翁福来说 ，再加上莆田盛产荔枝 ，放入瘦肉拌匀 ，很多村民在做荔枝肉时 ，不能有一点肥肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，如今在莆田乡下 ，味精，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩。炸至金黄色便可出锅。形、