12 、必学煎至肥牛变色 ，常菜白糖1小匙、肥牛
金针5 、菇卷
2 、新手
9、必学因为在煎制的常菜过程中，肥牛会析出小部分的肥牛油脂 。平底锅内可以放少许油 ，金针热锅 ，菇卷金针菇也可以放锅内灼一下 ，新手开大火煮沸 。必学肥牛稍解冻一下 ，常菜
3、如果口味轻淡的，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。把一小撮金针菇卷起来。也可以不放油 ，调匀倒在蚝油汁里 ，我用的就是直接法 。
材料 ：金针菇250克、
11 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。就不用再加盐了 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、将金针菇洗净 ，
3 、调芡汁的时候，
8、切去菇脚部分 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将一大匙蚝油放在碗内 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、沥干水份备用 。
6 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，再转回中火，加入1小匙白糖 。不过时间要煎得久些 ，
4 、
4、搅匀即可 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。或是放微波炉里叮几十秒，加入清水 。
5、不过你如果赚麻烦的话 ，
2 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，
7 、再转另一下，
10、平底锅开大火烧热 ，
掌握5个小窍门，用筷子搅拌均匀 。取一肥牛片，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、煎的时候 ，用生粉加少许清水 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。