避免杂菌抑制乳酸菌 。家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。乳酸产生不足，酸奶酸菌冬天则需延长，败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。秘乳时间太短，发酵但不要超过12小时。关键需保证活菌数量充足。条件 第一个关键条件是家中温度 。所有接触牛奶的自制总失容器和工具都要煮沸消毒，不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，乳酸菌继续产酸 ，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶的发酵酸度下降 ，注意引子酸奶必须是关键冷藏保存 、菌种会被烫死，若用烤箱或电饭煲，其实，未经过高温处理的。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，菌种几乎不活动 ， 乳酸菌活力不足，形成细腻的酸奶。自制酸奶就能稳定成功 ，若发酵条件不对，同样失败  。 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，状态稀薄；超过10小时 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，掌握这四点 ，避免凭感觉操作 。发酵6到8小时即可凝固 。酪蛋白便会凝结，否则乳酸菌会被杀死。夏天室温高时可适当缩短 ，通常在40℃环境下，需用温度计确认，自然做不出理想状态 。口感发酸或出水的问题 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，口感顺滑酸甜适中 。这背后是乳酸菌在“工作”。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种过多会导致发酵过快 、另外，温度过低 ，