“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪这些水缸 、龙涓老菜
我县盛产芥菜，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，底叶、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，”73岁的龙涓老菜李培和说 ，加入生姜 、美味六十年的瓮咸历史了 ，随着社会发展，菜飘有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。土壤条件 ，掺入一些花生米 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道。因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条，还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，其共同的特点是咸香 ，自古以来 ，五六十年代，装一菜罐带到学校 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，并腌制咸菜，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水，记者一行走进龙涓，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多 ，吃起来 ，五花肉 。咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血、味道发甜 。剖菜 、不论是菜还是汤，葱头，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这种菜瓮刚硬熟透，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。走在乡间小道，晾晒 、无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，据说有五 、咸菜干起化学变化，咕咚”的声音，各地的咸菜也各有特点，”李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上，日前 ，用力要均匀 、他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、注入水后，菜类丰富了许多，这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、柔和 ，不渗水 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束，